Изготовление колбасы в домашних условиях и рецепты

Домашняя колбаса

Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного брюшину в духовке , биточки , отбивные , котлеты , а какие сочные манты или пельмени получаются.

Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.

Где купить кишки оболочку для колбасы Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас. Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша.

Получается я могу изготовить примерно 70 кг. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах. Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание.

На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно.

Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий. Выбор мяса для колбасы По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем сардельки , есть у меня хороший рецепт.

Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов. Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется: Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы: Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки. С брюшины удаляем шкуру. Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками. Толщиной примерно 1 сантиметр. Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния. В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало. В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу.

В результате получается вязкая однородная масса. Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем. Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку. Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон. Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет. Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Как сделать домашнюю колбасу? Приготовление колбасы в домашних условиях.

Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок.

А также их легко расплетать. Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут. Насаживаем кишку на водопроводный кран. Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде. Насадка для колбасы Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку она шла в комплекте с мясорубкой. Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л.

Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания. Конец кишки надеваем на трубку. Натягиваем на трубку полностью всю кишку. Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.

Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки. Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы. После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой. Вот так и получается колбаса.

Как видите ничего сложного. Сырую колбасу можно сварить получится отличная домашняя вареная колбаса. А потом ее пожарить тоже очень вкусно.

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке. Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав. Вареная колбаса Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2—3 часов в теплом сухом месте подвешиваем на кухне или в чулане.

Как варить колбасу Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов. Колбасу укладываем в молоковарку и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.

Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал. Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать.

Как приготовить домашнюю говяжью колбасу

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась! Жареная колбаса Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

Приготовление колбасы в домашних условиях

Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны. Отличная сытная колбаса позавтракать. Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Дно противня или сковороды без ручки смазываем маслом или жиром.

Укладываем кружок сырой колбасы на противень или в сковородку и отправляем в духовку. Жарим в духовке колбасу по 20 минут с каждой стороны, периодически поливая ее вытопившимся жиром.

Готовность определяем с помощью зубочистки или вилки. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный без крови сок, то она уже готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.

Охлаждаем вареные и жареные колбасы до комнатной температуры, затем заворачиваем их в пергаментную бумагу и храним в холодильнике. Для более длительного хранения до 1-1,5 месяца колбасы храним в морозилке. Но как правило до этого не доходит за неделю они заканчиваются и мы делаем следующую партию вкусной домашней колбасы. Колбасы вареные и жареные приготовленные своими руками получаются вкусные, сочные и очень сытные, хороши с любым гарниром! Сыровяленая колбаса Приготовление колбасы в домашних условиях сыро вяленой.