Простые рецепты маринования капусты на зиму в банках

Капуста маринованная на зиму: лучшие рецепты

Капуста у славян всегда считалась продуктом стратегической важности. Она включена в рецептуру скольких блюд, что если вдруг однажды исчезнет с полей — национальные кулинарные традиции катастрофически обеднеют.

Хозяйственные кулинарочки, совершенствуя свое мастерство и навыки, создают все новые и новые рецепты приготовления капусты. Поэтому все виды заготовок из нее хороши. Но темой этой статьи станет маринование капусты. Это не только удобный способ хранения продукта, но и возможность разнообразить меню зимних застолий. Бесконечно количество рецептов, с помощью которых заготавливают капусту под маринадом.

И зима — идеальное время испробовать самые вкусные из них. В любом маринаде главным компонентом выступает уксус — столовый, яблочный или винный. Но если эта добавка по какой-то причине не желательна в заготовке, можно ее заменить свежим соком лимона или лимонной кислотой.

Вкус и аромат маринаду, конечно же, придают пряности — душистый или черный перцы, лавровый лист, гвоздика. Но позволяется заменять классические приправы сельдереем, семенами укропа, кориандра или даже корицей.

Маринованная капуста на зиму получится очень вкусной всегда

Простой и быстрый способ капусты маринованной Для 3-литровой банки маринованной в быстром маринаде капусты потребуется: По желанию — лавровый лист и перцы горошком. Капустный вилок освободить от грязных, сухих и вялых листьев. Нарезать капусту можно двумя способами — шинковать тонкими стежками или же крупными квадратиками.

Маринованная капуста на зиму в банках: лучшие рецепты без стерилизации

Последний способ нарезки предпочтительнее, если такая капуста будет добавляться в салаты. Почищенную морковку натереть мелкой стружкой или измельчить с помощью комбайна.

Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. Стерилизовать банки одним их принятых способов. На дно выложить слоями овощи: Слишком плотно утрамбовывать не стоит.

Маринадная заливка должно хорошо просочиться между ингредиентами. На плите закипятить воду и растворить в ней соль, сахар.

Как только маринад со специями закипит и провариться минуту-две — добавить подсолнечное масло и столовый уксус. По желанию можно положить и другие специи и пряности, ориентируясь на собственный вкус. Все размешать и выключить газ. Маринадную смесь разлить в заполненные банки доверху. Закрыть обычными пластмассовыми крышками, укутать теплым пледом и оставить остывать. После — переместить в холодильник. Капуста быстрым способом маринования готова к употреблению уже через сутки, но если она настоится чуть дольше — станет только вкуснее.

Подавать с домашним подсолнечным маслицем и кольцами лука. Готовится как обычный салат: Вот так просто это делается! И хотя овощи заливаются горячим рассолом, закуска остается хрустящей, с пикантным вкусом и ароматом. На 2 килограмма целой капусты потребуется: Продукты для маринада из 1 л воды: Сорт белокочанной капусты подойдет любой — как ранний, так и зимний.

Этот рецепт не исключение — квадратики 4х4 см будут идеальными для пикантной заготовки. Нарезать и переложить кусочки в кастрюлю емкостью 5 литров. Чеснок освободить от шелухи, измельчить — лучше прозрачными пластинками. К капусте присоединить нарезанные овощи и все хорошенько перемещать. Маринадная заправка тоже не заберет много времени. В воду, смешанную с солью, сахарным песком и растительным маслом добавить листочки лавра, перцы острый стручковый нарезать колечками.

Как только маринад подаст первые признаки кипения — выключить газ, влить уксус и размешать. Пряным маринадом залить кастрюлю с овощами и накрыть тарелкой, диаметр которой будет чуть меньшим, чем у кастрюли. Дополнительный груз не требуется, но необходимо тарелкой хорошо придавить капусту.

Комнатная температура — вполне подходящие условия для маринования такой капусты. Это позволит ей быть готовой для дегустации уже через сутки. На следующий день заготовку переложить в стеклянные банки и поместить их в холодильник. Подавать остренькую капусточку с тонким чесночным ароматом следует с румяной картошкой, запеченной с маслом сливочным и посыпанную зеленым укропом.

Капуста маринованная со свеклой: Известно, что свое название он получил благодаря сходству по форме и цвету с лепестками роз. Главная роль здесь отведена свекле. А пряности придают им аромата и хруста. Капусту очистить от плохих листьев, промыть, вырезать кочерыжку и разрезать на дольки шириной 3 см. Начинать следует сверху от кочана, и двигаться вниз. Разобрать на удобный по толщине слой листиков и из больших лепестков сделать маленькие — разрезать вдоль, а затем на части-лепесточки.

Свеклу и морковку после водных процедур тоже нарезать. Морковку на тоненькие, практически прозрачные кружочки, свеклу — на небольшие пластинки. Чеснок очистить, тонко нашинковать или порезать на слайсы. Нарезанные овощи выложить в емкость.

Это может быть банка, глубокая миска или кастрюля. Выкладывать необходимо слоями и не слишком плотно. Так закуска равномернее перемешается, лучше промаринуется и окрасится. В воду всыпать соль, сахар и отправить кипятиться. Как только появятся бурлящие пузырьки — плиту выключить и влить уксус. Если в семье предпочтение отдается остро-кисленькому вкусу, то количество уксуса добавлять по рецепту.

Для слабо- или среднекислой капусты достаточно 0,5-0,7 стакана. Готовый горячий маринад вылить в посуду с нарезанными овощами. Так капуста равномернее окрасится нежно-розовым цветом, а пряный маринад попадет на каждый листик.

Если заготовка в банке, то ее достаточно несколько раз хорошенько прокрутить и встряхнуть. Если капуста маринуется в кастрюле — придавить ее прессом банка с водой.

Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно

Капуста пустит дополнительный сок, и закуска получится сочнее. Для этого ей отводятся сутки. По истечению положенного времени закуску поместить в холодильник капусту из кастрюли предварительно переложить в банки. Капуста, маринованная со свеклой выглядит красиво и ярко.

Капуста на зиму в банках — как засолить быстро и вкусно

Поэтому дополнительных украшений и заправок при подаче не требует. Капуста маринованная с болгарским перцем Ярких красок дарит маринованной капусте болгарский перец. Красный компаньон не только украсит, но и придаст сладковатого аромата. Заготовку по этому рецепту можно мариновать для длительного хранения на зиму. Чтобы получилось 2 литровые банки капусты с перцем, потребуется: В маринад на 1 л воды положить: Подготовленные овощи капуста, лук, чеснок нашинковать крупной соломкой.

Капусту выложить в кастрюлю, миску или кадушку. Слегка перемять руками, чтобы она лучше мариновалась. Перец промыть, разрезать пополам и избавиться от семян и плодоножки. В таком виде бланшировать его в кипятке 3-5 минут. Охладить и нарезать полосочками. Выложить вместе с луком и чесноком в емкость с капустой. Овощи приправить любимыми пряностями. Все слегка размять и хорошо перемешать.

После 5 минут кипения влить столовый уксус. От концентрации уксуса и специй в маринаде зависит степень остроты закуски. Поэтому при желании можно отклониться от рецептуры в ту или иную сторону. Чтобы маринада хватило, нужно приготовить его в литрах примерно столько же, сколько взято капусты в килограммах.

Маринадную заливку перелить к овощам и перемешать, чтобы жидкость хорошо обволокла каждый кусочек. В кастрюлю — поставить гнет.

Банки — встряхнуть и закрыть крышками.