Рецепт щей из свежей капусты с мукой

Варим бульон Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие части туши с костью.

Но можно использовать свинину и даже курицу. Мясо залейте водой и варите на среднем огне. Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать.

Добавляем капусту Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят. Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье. Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком ядрёная , то её нужно предварительно промыть. Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой.

Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить.

Щи из свежей капусты

Капуста с мясом должны вариться ещё около часа. Делаем зажарку Щи — заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет. Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона потом её убирали. Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой.

Собираем щи Через час-полтора готовки выловите мясо из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками.

Щи из капусты - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно варить щи из капусты.

Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой. Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.

Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем

Если кажутся недосолёнными, подсолите. В старину к щам подавали кондумы ушки с грибами и другими начинками , перепечи или няни. В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень.

Суточные щи Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее. Так появился особый вид щей — суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше.

Это имитирует температурный режим остывающей русской печи. Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла. Щи с грибами и рыбой Это вариант пустых щей.

Щи из капусты

Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо или постится.