Рецепты эклеров Юлии Высоцкой с заварным кремом

Юлия Высоцкая - Лучший рецепт эклеров

Они — пирожные королей и короли среди пирожных! Ах, это совершенное сладкое счастье — эклеры! Ведь они и правда — идеальны. Французская родословная, легкий воздушный характер, нежная кремовая душа и изящная хрустящая фигура. Остается только гадать, чем вызвана подобная ассоциация — восхитительным вкусом, который поражает, словно молния и лишает дара речи, или блестящим лоском помадки, украшающей пирожные. Заварные пирожные, именуемые эклерами, легко узнать по продолговатой форме.

Рецепт теста для них предусматривает заваривание в воде муки и масла, с последующим добавлением яиц. Благодаря такой технологии эклеры получают прочную оболочку. Она образуется за счет испаряющейся влаги, которая и формирует пустоту изнутри. Начинка в эклерах определяет, будут ли они десертными или закусочными. Возможно поэтому эклеры, приготовленные в домашних условиях, покорили не один семейный праздник.

Домашние эклеры с кремом из сгущенки и шоколада Эклеры: Тесто заваривается в несколько этапов: В глубокой небольшой емкости разогреть воду, растопить маргарин обязательно сливочный и посолить. Помешивать пока на маслянистой поверхности не появятся пузырьки кипения. Огонь снизить и всыпать в кастрюльку муку. Делать это нужно мелкими порциями, не переставая вымешивать ложкой. Однородную массу снять с варочной поверхности и охладить. Тесто должно остыть до теплого состояния.

Если оно останется горячим — яйца свернутся. Яйца вводить по одному, иначе масса слишком расслоится и ее сложно будет замесить до эластичной однородности. Можно выложить тесто ложкой, тогда пирожные получаться как профитроли — круглые. Открывать дверцу пока пекутся эклеры — нельзя! Наполнять пирожные кремом можно кондитерским шприцом, или же разрезать эклеры вдоль и наложить начинку ложечкой.

Сгущенку соединить с маслом, растаявшим до комнатной температуры. Массу взбить миксером, образуя пышность. Крем нагреть, пользуясь микроволновкой, или на бане из воды. Добавить размягченный шоколад и размешать, соединяя вкус и цвет.

Крем получит густую консистенцию. Эклеры с заварным кремом от Винчинцо Барба Эклеры: Масло в глубоком сотейнике залить водой, посолить и закипятить. Мука заварит тесто, и оно слипнется в плотный комочек.

Рецепты от Юлии Высоцкой: перец с голубым сыром, лимонное ризотто и нежные эклеры

Когда масса остынет, вбить по очереди яйца. После каждого — вымесить тесто лопаткой.

Вкуснейшие эклеры от Юлии Высоцкой

Длина не должна быть больше десяти сантиметров. Пустотелые заготовки аккуратно надрезать, чтобы ушел горячий пар. Пользуясь шприцом, наполнить эклеры заварным кремом через сделанный надрез. Яичные желтки растереть со сладким песком, но делать это так, чтобы они посветлели, но не образовали пену. Как только яичная смесь начнет кипеть, просеять в кастрюлю муку, продолжая мешать, чтобы масса не свернулась в комочки.

Если опыта не хватает, можно муку добавить сразу к перетертым желткам и уже потом ввести смесь в молоко. За 2 минуты крем немного уварится и станет гуще. Снять с горячей конфорки, постоянно помешивая, и снова поставить на пару минут на плиту. Так варить крем, пока он загустеет. В горячий заваренный крем влить 50 мл холодного молока и взбить. Он лучше загустеет и станет более однородным.

Растопить на бане шоколадную плитку, осторожно окунуть верхушку эклеров в глазурь. Дать время помадке застыть. Масло сливочный маргарин , молоко и соль соединить, варить до кипячения. Сразу же засыпать муку с разрыхлителем и заварить тесто, постоянно его мешая.

Тесто должно отставать от стенок. Рыхлый комочек охладить и вбить яйца по одному. Массу взбивать миксером на средних оборотах. Тесто станет тягучим, липким, но блестящим. Сформировать каждое пирожное при помощи, например, силиконового кондитерского шприца, а можно сделать это двумя мокрыми ложками — одной набирать, другой снимать на противень. Начинить остывшие эклеры творожно-сливочным кремом, прокалывая каждый шприцом с тонкой насадкой. Сливки взбить до пышных пиков, ввести перетертый творог, пудру и сахар ванили.

В однородную массу опустить верхушку каждого пирожного. Ингредиенты для теста довести до кипящего состояния, снять с варочной поверхности и засыпать муку. Через несколько минут вбить яйца. Возможно, для гладкости хватит и трех яиц, но если тесто получится чрезмерно плотным — вбить еще одно. На пергамент выложить шприцом или смоченными в теплой воде ложками круглые эклеры. Желтки, пудру сахарную, соль и крахмал взбивать, пока масса посветлеет и увеличится в размерах.

В молоко сваренное с ванильным стручком ввести желтковую массу и на малом огне довести до пузырьков кипения, не переставая помешивать. Жидкий крем можно при необходимости загустить крахмалом. Если крем получился не совсем однородным, пропустить его через сито. Для сливовой начинки сливы разделить на две дольки, поместить в жаропрочную форму срезами вниз, переложить кусочками масла, посыпать сахаром, сбрызнуть каплями рома и поместить в духовку на четверть часа.

В надрезанные эклеры выложить ложкой крем, сверху — половинку сливы. Сливовая кислинка уравновесит маслянистый крем, и получится отличное сочетание вкусов. Соусом, что останется от слив, можно полить готовый десерт. Эклеры с кремом Баваруа Основу Баваруа составляет английский крем со сливками, который загущается желатином. Часто к нему добавляют кофе, орехи, шоколад, ягоды или фрукты.

Этот рецепт Баваруа можно использовать не только как наполнитель, но и как полноценный десерт. Если его залить в форму, охладить и подать с клубничной поливкой, получится очень вкусно!

Заварить тесто из воды, масла сливочного, соли и муки. Снять с варочной поверхности и взбить теплое тесто с яйцами до гладкого однородного состояния.

Пользуясь кондитерскими приспособлениями, отсадить на выстеленную бумагой форму продолговатые эклеры. Английский крем Баваруа приготовить из перетертых с сахаром желтков. В посветлевшую смесь влить подогретое молоко и, помешивая, варить до густой массы над паром водяной бани. Подтаявший в горячей воде желатин добавить в крем, растворить. Сливки взбить с пудрой и осторожно вмешать в крем.

Ягоды перебить в блендере — можно в пюре, а можно маленькими кусочками, чтобы они целыми попадались в готовом десерте. Добавить сахарный песок и растворить его, подогрев клубничное пюре на плите.

В крем Баваруа выложить клубничную смесь и смешать. Если масса получится жидковатой, отправить ее схватиться в холод на полчаса. Эклеры наполнить остывшим кремом и перед подачей притрусить десерт пудрой. Эклеры с хрустящим кракелюром Это необычный рецепт заварных эклеров.

Кракелюр — хрустящая корочка из песочного теста, украшающая пирожное. Хрустинка кракелюра очень гармонично сочетается с мягкой структурой эклера. Охлажденное масло перетереть с мукой, сахаром и ванилином. Тесто сформировать в виде скатанного шара и отправить на мороз 15 минут. Песочное тесто раскатать толщиной в 1 мм. Делать это удобно между пергаментными листами.

Как готовить эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Поместить в морозильную камеру на 15 минут. Лист теста разрезать на ровные прямоугольники 8 х 4 см. Заготовки переложить на бумагу и вернуть в холодильник. Заварное тесто приготовить из замеса горячей воды, молока,масла, сахара и соли. Когда масло растворится, всыпать всю муку и, помешивая деревянной лопаткой, подержать на огне еще пару минут.

заварной крем

В остывшее, чуть теплое тесто ввести яйца, энергично вымешивая массу после каждого. Заварные палочки размером равным кракелюровым прямоугольникам выдавить на противень с пергаментом.

Основное меню